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制作果蔬奶片對果蔬原料有哪些要求?

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-11-07

  果蔬奶片是近年來新興起的一種高新食品,由于低溫冷凍下操作能較大限度地保存食品的色、香、味,使果蔬的自然色和芳香物質的損失可減少到很低的程度,維生素C能保持90%左右,因此真空冷凍條件下營養成份損失少,并保持原有色澤,給人以返樸歸真的感覺,順應了市場食品天然化、營養化、風味化和方便化的趨勢,因此,在方便食品方面可取代真空油炸食品,由于它的直接食用口感和調味高于真空油炸脫水食品,所以它還可以當作即食的休閑食品,野營快餐,酒佐,美式早餐的添加物、沙拉配品等。

  果蔬奶片要求原料須有較完整的細胞結構,組織較致密,因此,適用原料分類大致如下:

  水果類:蘋果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等;

  瓜類:甜瓜、著瓜、南瓜、哈密瓜、自蘭瓜、本瓜、佛手瓜等;

  薯蕷類:甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等;

  青菜類:胡蘿ト、白蘿ト、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、磨菇等;

  菜果:蓮稿、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等、

  上述果蔬奶片的果蔬原料均要求新鮮,無蟲蛀、疾疫、無霉爛及機械損壞等。

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